一口方塊酥
| 一口方塊酥 | ||
| 配方表 | ||
| 品名 | % | g |
| 高筋麵粉 | 280 | |
| 低筋麵粉 | 120 | |
| 水 | 230 | |
| 優味無水奶香調和油 | 40 | |
| 合計 | 670 | |
| 餡 | ||
| 低筋麵粉 | 550 | |
| 細砂糖 | 220 | |
| 優味無水奶香調和油 | 230 | |
| 合計 | 1000 |
| 製作流程 |
| 1.油皮部分: |
| 將全部材料一起攪拌稍有筋性鬆弛30分 |
| 以油皮包油酥方式三折三次後延展厚度 |
| 約0.5mm在切出長寬各3cm大小後放烤盤 |
| 烘烤旋風爐160℃約25分 |
| 2.油酥部分: |
| 將全部材料一起攪拌均勻即可,放入塑膠 |
| 袋壓平成四方形備用 |
| 一口方塊酥 | ||
| 配方表 | ||
| 品名 | % | g |
| 高筋麵粉 | 280 | |
| 低筋麵粉 | 120 | |
| 水 | 230 | |
| 優味無水奶香調和油 | 40 | |
| 合計 | 670 | |
| 餡 | ||
| 低筋麵粉 | 550 | |
| 細砂糖 | 220 | |
| 優味無水奶香調和油 | 230 | |
| 合計 | 1000 |
| 製作流程 |
| 1.油皮部分: |
| 將全部材料一起攪拌稍有筋性鬆弛30分 |
| 以油皮包油酥方式三折三次後延展厚度 |
| 約0.5mm在切出長寬各3cm大小後放烤盤 |
| 烘烤旋風爐160℃約25分 |
| 2.油酥部分: |
| 將全部材料一起攪拌均勻即可,放入塑膠 |
| 袋壓平成四方形備用 |
