草莓千層派
| 草莓千層派 | ||
| 配方表 | ||
| 品名 | % | g |
| 高粉 | 500 | |
| 低粉 | 500 | |
| 細砂 | 20 | |
| 鹽 | 10 | |
| 白醋 | 10 | |
| 全蛋 | 120 | |
| 水 | 500 | |
| 井富酥油 | 80 | |
| 裹入油井富片狀瑪雅琳 | 500 | |
| 合計 | 2240 | |
| 蛋白霜 | ||
| 蛋白 | 150 | |
| 糖粉 | 450 | |
| 檸檬汁 | 30 | |
| 合計 | 630 | |
| 草莓果醬 | 適量 |
| 製作方法 |
| 1.將所有材料一起攪拌均勻即可 |
| 2.將麵皮桿開包由四折二次放入冷藏鬆弛 |
| 1小時在四折一次放冷藏隔夜整形 |
| 3.桿開刻度 2.5 |
| 4.抹上蛋白霜灑杏仁角切長20cm寬5cm |
| 5.烘烤上火170°C下火160°C |
| 6.烘烤約30~35分 |
| 旋風爐150℃約30~35分 |
