巧克力貝果
| 巧克力貝果 | ||
| 配方表 | ||
| 品名 | % | g |
| 中筋麵粉 | 400 | |
| 高筋麵粉 | 600 | |
| 鹽 | 15 | |
| 麥芽精 | 5 | |
| 細砂 | 40 | |
| 冰水 | 500 | |
| 酵母粉 | 8 | |
| 改良劑 | 5 | |
| 優味冷藏和風調和油 | 80 | |
| 可可粉 | 30 | |
| 巧克力水滴 | 100 | |
| 合計 | 1783 | |
| 糖水 | ||
| 水 | 3000 | |
| 麥芽精 | 20 |
| 1.攪拌方法: 直接法 |
| 2.攪拌時間: |
| 3.麵糰溫度: 27°C |
| 4.基本發酵: 不用基本發酵 |
| 5.分割重量: 100g |
| 6.中間發酵: |
| 7.整形式樣: 甜甜圈 |
| 8.最後發酵: 60分 |
| 9.烤焙前娤飾: |
| 10.上火: 200 |
| 11.下火: 200 |
| 12.烘焙時間: 16分 |
| 用滾水川燙5~10秒 |
