摩卡咖啡
| 配方表 | ||
| 品名 | % | g |
| 高粉 | 1000 | |
| 甜麵糰 | 200 | |
| 細砂 | 150 | |
| 鹽 | 15 | |
| 改良劑 | 10 | |
| 咖啡粉 | 20 | |
| 酵母粉 | 15 | |
| 優味冷藏和風調和油 | 150 | |
| 全蛋 | 100 | |
| 冰水 | 450 | |
| 合計 | 2110 | |
| 墨西哥黃色 | ||
| 優味冷藏和風調和油 | 100 | |
| 糖粉 | 100 | |
| 全蛋 | 100 | |
| 低筋麵粉 | 100 | |
| 黃色色素 | 適量 | |
| 咖啡墨西哥 | ||
| 優味冷藏和風調和油 | 100 | |
| 糖粉 | 100 | |
| 全蛋 | 100 | |
| 低筋麵粉 | 100 | |
| 咖啡粉 | 10 |
| 1.攪拌方法: 直接法 |
| 2.攪拌時間: |
| 3.麵糰溫度: 28°C |
| 4.基本發酵: 60分 |
| 5.分割重量: 120g |
| 6.中間發酵: 30分 |
| 7.整形式樣:內餡抹巧克力放核桃捲起 |
| 8.最後發酵: 50分 |
| 9.烤焙前娤飾: 擠雙色墨西哥 |
| 10.上火: 180 |
| 11.下火: 180 |
| 12.烘焙時間: 18分 |
