脆皮優格地瓜吐司
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| 配方表 | 製作流程 | ||||
| 品名 | % | g | 1.攪拌方法: 隔夜法18℃發酵12小時 | ||
| 法國粉 | 500 | 2.攪拌時間: | |||
| 原味優格 | 300 | 3.麵糰溫度: 26°C | |||
| 新鮮酵母 | 3 | 4.基本發酵: 40分翻面40分 | |||
| 水 | 250 | 5.分割重量: 200g | |||
| 6.中間發酵: 30分 | |||||
| 高筋麵粉 | 1000 | 7.整形式樣: | |||
| 鹽 | 30 | 8.最後發酵: 50分 | |||
| 法國老麵 | 450 | 9.烤焙前娤飾: | |||
| 新鮮酵母 | 35 | 10.上火: 180 | |||
| 動物鮮奶油 | 150 | 11.下火: 210 | |||
| 水 | 400 | 12.烘焙時間: 20分噴蒸氣 | |||
| 黑芝麻 | 80 | ||||
| 優味冷藏歐風調和油 | 50 | ||||
| 合計 | 3248 |
