貝娜菲可蔓越莓
| 配方表 | 製作方法 | ||||
| 品名 | % | g | 1.攪拌方法: 液種法90分 | ||
| 液種 | 600 | 2.攪拌時間: | |||
| 高筋麵粉 | 700 | 3.麵糰溫度: 28°C | |||
| 細砂糖 | 80 | 4.基本發酵: 30分 | |||
| 鹽 | 15 | 5.分割重量: 皮60g 餡145g | |||
| 貝娜菲可酸奶油 | 100 | 6.中間發酵: 30分 | |||
| 動物鮮奶油 | 150 | 7.整形式樣: 皮抹奶油再包餡 | |||
| 優味冷藏歐風調和油 | 20 | 8.最後發酵: 50分 | |||
| 冰水 | 200 | 9.烤焙前娤飾: 表面灑粉在割紋路╳ | |||
| 蔓越莓乾 | 150 | 10.上火: 210 | |||
| 核桃(烤) | 150 | 11.下火: 200 | |||
| 合計 | 2165 | 12.烘焙時間: 20分噴蒸氣2次 | |||
| 液種 | |||||
| 高筋麵粉 | 300 | ||||
| 酵母粉 | 10 | ||||
| 水 | 300 |
