日見起士
| 日見起士 | ||
| 配方表 | ||
| 品名 | % | g |
| 液種 | 600 | |
| 細砂糖 | 20 | |
| 鹽 | 20 | |
| 高筋麵粉 | 700 | |
| 優味冷藏和風調和油 | 70 | |
| 冰水 | 330 | |
| 合計 | 1740 | |
| 液種 | ||
| 高筋麵粉 | 300 | |
| 水 | 300 | |
| 酵母粉 | 10 | |
| 合計 | 610 |
| 1.攪拌方法: 液種法 |
| 2.攪拌時間: |
| 3.麵糰溫度: 27°C |
| 4.基本發酵: 30分 |
| 5.分割重量: 100g |
| 6.中間發酵: 30分 |
| 7.整形式樣: 圓型表面沾起士粉 |
| 8.最後發酵: 50分 |
| 9.烤焙前娤飾:中間壓凹槽擠上美乃滋放 |
| 起士片+野蓮菜再放一顆雞蛋烘烤 |
| 10.上火: 220 |
| 11.下火: 200 |
| 12.烘焙時間: 18分 |
