千層相思
| 配方表 | |||||
| 品名 | % | g | 1.攪拌方法: 中種法發酵90分 | ||
| 法國粉 | 500 | 2.攪拌時間: | |||
| 無糖優格 | 300 | 3.麵糰溫度: 26°C | |||
| 酵母粉 | 13 | 4.基本發酵: 20 分 | |||
| 水 | 250 | 5.分割重量: 80g | |||
| 6.中間發酵: 30分 | |||||
| 高筋麵粉 | 1000 | 7.整形式樣:包紅豆餡長條型包覆起酥皮 | |||
| 鹽 | 30 | 8.最後發酵: 50分 | |||
| 動物鮮奶油 | 150 | 9.烤焙前娤飾: | |||
| 水 | 400 | 10.上火: 200 | |||
| 黑芝麻粒 | 80 | 11.下火: 210 | |||
| 優味冷藏和風調和油 | 50 | 12.烘焙時間: 20分 | |||
| 合計 | 2773 |
