西瓜造型吐司
| 西瓜吐司(紅色) | ||
| 配方表 | ||
| 品名 | % | g |
| 高筋麵粉 | 1000 | |
| 新鮮酵母 | 30 | |
| 鹽 | 16 | |
| 細砂 | 80 | |
| 煉乳 | 50 | |
| 奶粉 | 30 | |
| 全蛋 | 100 | |
| 動物鮮奶油 | 80 | |
| 優味冷藏歐風調和油 | 100 | |
| 火龍果肉(紅肉) | 300 | |
| 鮮奶 | 200 | |
| 水 | 100 | |
| 紅色素 | 8 | |
| 合計 | 2094 | |
| 裝飾皮(黑線條水) | ||
| 抹茶粉 | 10 | |
| 可可粉 | 5 | |
| 水 | 50 | |
| 1.攪拌方法: 直接法 |
| 2.攪拌時間:L3M7 L2M1 |
| 3.麵糰溫度: 26°C |
| 4.基本發酵: 60分 |
| 5.分割重量: 200g |
| 6.中間發酵: 30分 |
| 7.整形式樣: |
| 8.最後發酵: 50分 |
| 9.烤焙前娤飾: |
| 10.上火: 190 |
| 11.下火: 250 |
| 12.烘焙時間: 30分 |
| 西瓜吐司(白色.綠色) | ||
| 配方表 | ||
| 品名 | % | g |
| 高筋麵粉 | 1000 | |
| 新鮮酵母 | 35 | |
| 鹽 | 15 | |
| 細砂 | 60 | |
| 煉乳 | 50 | |
| 奶粉 | 30 | |
| 全蛋 | 100 | |
| 動物鮮奶油 | 80 | |
| 優味冷藏歐風調和油 | 100 | |
| 鮮奶 | 300 | |
| 水 | 250 | |
| 老麵 | 400 | |
| 合計 | 2420 | |
| 綠色生地皮 | ||
| 白色生地 | 1300 | |
| 抹茶粉 | 10 | |
| 水 | 40 | |
| 1.攪拌方法: 直接法 |
| 2.攪拌時間:L2M4 L2M2 |
| 3.麵糰溫度: 26°C |
| 4.基本發酵: 60分 |
| 5.分割重量: 白100g 綠150g |
| 6.中間發酵: 30分 |
| 7.整形式樣: |
| 8.最後發酵: 50分 |
| 9.烤焙前娤飾: |
| 10.上火: 190 |
| 11.下火: 250 |
| 12.烘焙時間: 30分 |
