葡萄起士麵包
配方表
| 品名 | % | g |
| 中筋麵粉 | 700 | |
| 細砂糖 | 40 | |
| 鹽 | 3 | |
| 全蛋 | 200 | |
| 高筋麵粉 | 360 | |
| 水 | 285 | |
| 酵母粉 | 40 | |
| 優味冷藏歐風調和油 | 100 | |
| 合計 | 1638 |
乳酪餡
| 卡夫奶油乳酪 | 375 |
| 安佳奶油乳酪 | 375 |
| 無鹽發酵奶油 | 360 |
| 細砂糖 | 360 |
可做麵包2盤量
酥菠蘿
| 中筋麵粉 | 360 |
| 細砂糖 | 100 |
| 優味冷藏歐風調和油 | 120 |
奶油融化全部一起搓成糖粒狀
- 攪拌方法: 直接法
- 攪拌時間:水分留1/3最後加入攪拌
- 麵糰溫度: 26°C
- 基本發酵: 30分
- 分割重量:
- 中間發酵:
- 整形式樣: 發酵完直接整形壓滿整片烤盤
- 最後發酵:
- 烤焙前娤飾:整形完塗抹乳酪餡放上葡萄乾,表面在撒上酥菠蘿馬上烘烤
- 上火: 200 200 160
- 下火: 150 0 0
- 烘焙時間:15分 15分 10分
- 60*40*3cm烤盤一盤.烤盤底部塗滿奶油，灰分低麵粉質地較白
