彩璇之戀
| 配方表 | 製作方法 | ||||
| 品名 | % | g | 1.攪拌方法: 液種法90分 | ||
| 液種 | 600 | 2.攪拌時間: | |||
| 法國麵粉 | 700 | 3.麵糰溫度: 28°C | |||
| 細砂糖 | 80 | 4.基本發酵: 30分 | |||
| 鹽 | 15 | 5.分割重量: 200g | |||
| 貝娜菲可酸奶油 | 100 | 6.中間發酵: 30分 | |||
| 鮮奶 | 125 | 7.整形式樣: 圓形再蓋上裝飾表皮 | |||
| 優味冷藏和風調和油 | 70 | 8.最後發酵: 50分 | |||
| 冰水 | 125 | 9.烤焙前娤飾: 表面灑糖粉 | |||
| 葡萄乾 | 150 | 10.上火: 180 | |||
| 核桃(烤) | 150 | 11.下火: 200 | |||
| 合計 | 2115 | 12.烘焙時間: 20分 | |||
| 液種 | |||||
| 高筋麵粉 | 300 | ||||
| 酵母粉 | 10 | ||||
| 水 | 300 | ||||
| 裝飾表皮 | |||||
| 優味冷藏和風調和油 | 130 | ||||
| 細砂 | 170 | ||||
| 全蛋 | 2粒 | ||||
| 低筋麵粉 | 360 | ||||
| 泡打粉 | 14 | ||||
| 可調整顏色加入 | |||||
| 紫薯粉 | 20 | ||||
| 抹茶粉 | 20 | ||||
| 可可粉 | 20 | ||||
| 低粉改成340~350g | |||||
| 攪拌均勻即可 |
