優味乳酪核桃
| 優味乳酪核桃 | ||
| 配方表 | ||
| 品名 | % | g |
| 高筋麵粉 | 800 | |
| 低筋麵粉 | 200 | |
| 黑糖 | 70 | |
| 鹽 | 12 | |
| 奶粉 | 20 | |
| 酵母粉 | 10 | |
| 全蛋 | 50 | |
| 動物鮮奶油 | 200 | |
| 優味冷藏歐風調和油 | 30 | |
| 核桃 | 200 | |
| 水 | 420 | |
| 合計 | 2012 | |
| 乳酪餡 | ||
| 奶油乳酪 | 1000g | |
| 煉乳 | 250g |
| 1.攪拌方法: 直接法 |
| 2.攪拌時間: |
| 3.麵糰溫度: 28°C |
| 4.基本發酵: 60分 |
| 5.分割重量: 150g |
| 6.中間發酵: 30分 |
| 7.整形式樣: 包乳酪餡底部留一點缺口 |
| 8.最後發酵: 50分 |
| 9.烤焙前娤飾: |
| 10.上火: 180 |
| 11.下火: 200 |
| 12.烘焙時間: 20分 噴蒸氣2次 |
| 備註:底部留一點缺口沾麵粉烘烤前翻面 |
| 烘烤底部朝上 |
