法式迷迭香
| 配方表 | |||||
| 品名 | % | g | 1.攪拌方法: 直接法 | ||
| 高筋麵粉 | 200 | 2.攪拌時間: | |||
| 低筋麵粉 | 500 | 3.麵糰溫度: 27°C | |||
| 液種 | 600 | 4.基本發酵: 60分 | |||
| 酵母粉 | 8 | 5.分割重量: 120g | |||
| 改良劑 | 10 | 6.中間發酵: | |||
| 細砂 | 20 | 7.整形式樣: | |||
| 鹽 | 20 | 8.最後發酵: | |||
| 優味冷藏和風調和油 | 100 | 9.烤焙前娤飾: | |||
| 水 | 350 | 10.上火: 200 | |||
| 迷迭香 | 20 | 11.下火: 200 | |||
| 12.烘焙時間: 20噴蒸氣 | |||||
| 合計 | 1828 | ||||
| 液種 | |||||
| 高筋麵粉 | 300 | ||||
| 水 | 300 | ||||
| 酵母粉 | 2 | ||||
| 室溫發酵1小時放冷藏12小時 | |||||
