伯爵之星
| 配方表 | 製作流程 | ||||
| 品名 | % | g | 1.慢速攪拌中種冷藏發酵12小時 | ||
| 中種麵團 | 2.鹽除外加入材料A.中種攪拌成麵糰加鹽 | ||||
| 高筋麵粉 | 300 | 攪拌光滑加奶油攪拌完成加入C拌勻溫度 | |||
| 乾酵母 | 1.2 | 25℃ | |||
| 水 | 100 | 3.基本發酵:60分 | |||
| 鮮奶 | 100 | 4.分割重量:300g | |||
| 主麵團 | 4.中間發酵:30分 | ||||
| 高筋麵粉 | 700 | 5.整形: 整形成星型 | |||
| 紅糖 | 100 | 6.最後發酵:50分約八分滿 | |||
| 鹽 | 14 | 7.烘烤:190℃/210℃噴蒸氣2次20分 | |||
| 乾酵母 | 10.8 | 備註:烤前幾裝飾灑高筋麵粉 | |||
| 伯爵紅茶粉 | 15 | ||||
| 水 | 200 | ||||
| 全蛋 | 100 | ||||
| 動物鮮奶油 | 150 | ||||
| B優味冷藏和風調和油 | 80 | ||||
| C葡萄乾 | 300 | ||||
| 合計 | 2171 | ||||
| 優味冷藏和風調和油 | 250 | ||||
| 全蛋 | 50 | ||||
| 糖粉 | 225 | ||||
| 低筋麵粉 | 275 | ||||
| 合計 | 800 |
