食品資訊

坊間各種口味的香濃巧克力廣受民眾喜愛，也是與愛情等相關節日的應景食品，食品藥物管理署（以下簡稱食藥署）特別公告「巧克力之品名及標示規定」，讓消費者選購巧克力。

最早的巧克力是由可可豆研磨物（稱可可膏/ Cocoa mass）加熱塑形製成的100%黑巧克力，擁有濃郁的香氣與苦味；經加工後可從中萃取出可可脂（Cocoa butter/theobroma oil）與可可粉（可可膏脫脂後產物/ cocoa solids）等，通常稱之為可可製品，業者更以可可製品（如圖一）為基礎，創造出了各式各樣的巧克力產品。

因此食藥署公告定義，巧克力應為以可可製品為原料，並可添加糖、乳製品或食品添加物等，且為固體型態不含內餡的黑巧克力、牛奶巧克力及白巧克力，並規定這3種巧克力中之總可可固形物、可可脂、或牛乳固形物等成分應有含量，所以品名標示為「巧克力」者，其成分含量應符合規定。

巧克力的重要原料是可可脂（Cocoa butter/ theobroma oil），其高溶點特性賦予巧克力「只融於口，不融於手」的特色。但因成品型態、儲存溫度或成本考量等，業者會以其他植物油來取代可可脂，因此新制中規定，此類巧克力應特別標示以提醒消費者；如添加植物油小於5%者，應於品名附近標示「可可脂中添加植物油」或等同字義；而添加植物油超過5%者，應於品名前加標「代可可脂」字樣，以方便消費者選購。

選購巧克力為原料時，請注意標示，不同的巧克力產品有不同的可可脂含量，其製成的產品風味、口感會有所不同。

資料來源

食品藥物管理署官網：http://www.fda.gov.tw/TC/publishotherepaperContent.aspx?id=1138