朱古力核果麵包
| 配方表 | |||||
| 品名 | % | g | 1.攪拌方法: 直接法 | ||
| 高筋麵粉 | 100 | 1000 | 2.攪拌時間: | ||
| 細砂 | 4 | 40 | 3.麵糰溫度: | ||
| 鹽 | 2 | 20 | 4.基本發酵: 60分 | ||
| 改良劑 | 1 | 10 | 5.分割重量: 皮80G 麵糰200G | ||
| 奶粉 | 3 | 30 | 6.中間發酵: 20 分 | ||
| 全蛋 | 5 | 50 | 7.整形式樣: | ||
| 冰水 | 55 | 550 | 8.最後發酵: | ||
| 優味冷藏和風調和油 | 8 | 80 | 9.烤焙前娤飾: | ||
| 可可粉 | 1 | 10 | 10.上火: 180 | ||
| 酵母粉 | 1.2 | 12 | 11.下火: 180 | ||
| 巧克力水滴 | 10 | 100 | 12.烘焙時間: 20分 噴蒸氣 | ||
| 桔子皮 | 10 | 100 | |||
| 葡萄乾 | 10 | 100 | |||
| 核桃 | 10 | 100 | |||
| 合計 | 220.2 | 2202 | |||
| 可做8個 | |||||
| 可可粉不能先加 |
