髒髒包-20170416
| 髒髒包 | ||
| 配方表 | ||
| 品名 | % | g |
| 高粉 | 600 | |
| 低粉 | 400 | |
| 細砂 | 120 | |
| 鹽 | 12 | |
| 奶粉 | 30 | |
| 酵母粉 | 12 | |
| 改良劑 | 10 | |
| 全蛋 | 60 | |
| 優味冷藏歐風調和油 | 50 | |
| 水 | 520 | |
| 深黑可可粉 | 20 | |
| 合計 | 1834 | |
| 裹入油歐風片狀奶油 | 500 | |
| 巧克力甘納許 | ||
| 深黑苦甜巧克力65% | 300 | |
| 動物鮮奶油 | 300 | |
| 蘭姆酒 | 30 | |
| 淋上麵包體在撒上可可粉 | ||
| 1.攪拌方法: 直接法 |
| 2.攪拌時間: |
| 3.麵糰溫度: |
| 4.基本發酵: 30分 |
| 5.分割重量: |
| 6.中間發酵: |
| 7.整形式樣: 抹巧克力捲起 |
| 8.最後發酵: |
| 9.烤焙前娤飾: |
| 10.上火: 210 |
| 11.下火: 180 |
| 12.烘焙時間: 18~20分 |
| 1800g麵糰包500g片裝油三折三次 |
| 刻度開4常切15cm寬切8cm |
| 烘烤後在淋上甘納許在撒上可可粉 |
